篮球球探网:凱里酸湯,貴州美食C位!

球探体育比分老版本下载 www.qpgeh.com.cn 2019-04-02

球探体育比分老版本下载 貴陽攻略 凱里酸湯,貴州美食C位!
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中國的西南,基本上是紅紅火火的食辣之地。云貴川湘辣得各有千秋:四川多麻,云南喜鮮,湖南好香,而貴州嗜酸。

酸,為什么在貴州是C位?

據說,這是從苗族人開始養成吃酸的飲食習慣。

雖然我國西南是產鹽重地,但神奇的是,貴州完美地避開了所有的鹽脈。整個黔地,特別是黔東南嚴重缺鹽。

所以就是要做得酸酸辣辣的,才能掩飾沒有鹽的尷尬吧?

加上貴州天氣陰冷潮濕,酸能夠提高食欲、緩解痢疾。另一方面,也只有在貴州這種潮濕的環境中,才能滋生發酵酸食的獨特微生物群。


因此,整個貴州酸食遍地,百花齊放啦:貴陽最出名的小吃是酸湯絲娃娃,最具特色的火鍋是酸菜豆米火鍋;


黔南“獨山三酸”:鹽酸、蝦酸、臭酸風格獨具;


黔東南的酸湯魚、酸湯粉、酸湯米豆腐,還有腌魚、腌肉、腌湯等,不勝枚舉。


酸湯米豆腐

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C位中的C位:酸湯魚

在貴州眾多酸食中,凱里酸湯魚最為出名,酸湯是當地人飲食中接受度最高、最普遍的美食。說起貴州,我腦海里就像蹦出檸檬一樣,條件反射冒酸口水……

其實在貴州當地,酸湯魚只是酸湯的一種形式。簡單地說,酸湯就是火鍋,湯底+配料是最常見的組合。


酸湯的1.0時代是屬于酸湯魚的,角角魚(俗稱黃辣?。┦親畛醯暮焯辣昱?。早年清水江的魚比較多,魚肉鮮美,搭配爽口的酸湯,可謂一絕。

后來,人們發現魚的品質良莠不齊,不少清水江魚變成了洞庭湖魚,而且魚普遍價格偏高。于是誕生了2.0時代的酸湯牛肉,牛肉的價格更為親民,和酸湯搭配異常出彩。

貴州人吃牛肉,也蠻講究部位的,這個部分約等于胸口朥

這一開創瞬間俘獲了無數酸民,酸湯牛肉雖不是傳統習俗,但現在已變成當地人民飲食結構中很重要的一個部分。

貴州的酸,多到嚇死你

酸湯的湯底,就有紅酸、白酸、糟辣酸、魚醬酸等類別。

白酸是最傳統的酸湯做法,將米湯裝進壇子里發酵。用淘米水、大米、糯米,有的還要加上五谷雜糧,反復熬煮之后,盡量去除米和谷物,留湯發酵。

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紅酸也很贊!貴州有一種當地產的西紅柿,體態渾圓,約成人大拇指大小。用這種西紅柿煮開煮熟,存放在壇子或者瓶子里,等待發酵。


少數民族風的糟辣酸:需要挑選黔南州的沙寨辣椒,鮮辣椒洗凈打碎成辣醬,做成糟辣椒,再加入食鹽、姜粒、甜酒裝壇發酵。


還有非常小眾的魚醬酸:是雷山縣的特色調味品。魚醬酸的關鍵材料是魚:一種在河邊扒著巖石的魚,俗稱爬巖魚。爬巖魚洗凈,與干辣椒一同剁碎,搭配鹽、姜米、甜酒裝壇發酵。


除了白酸是真正的液體存貨之外,紅酸、糟辣酸和魚醬酸都是漿類,開湯、炒菜都可以。


在貴州,像當地人一樣吃酸

貴州最出名的酸湯來自凱里,凱里是黔東南苗族侗族自治州的州府,匯集了苗侗等少數民族特色,酸湯魚起源于此,想喝上一碗正宗的酸湯,去凱里就對了。

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酸湯很依賴當地的氣候和水質,食材、制作方法、環境等因素,都讓正宗酸湯走出貴州變得不是那么容易。

作為一個土生土長的凱里人,這些店是我喜歡的:


老騰魚醬酸

吃生猛的爬巖魚!

在紅酸白酸爭霸的酸湯界,魚醬酸能找到一席之地,很不容易。

老騰魚醬酸的紅色主要來自于皮面的紅油,待酸湯沸起來則基本與紅酸無異。濃郁的色彩底下蘊含的口感比視覺上清淡得多,酸度不及日常的紅白酸。

看這生猛的爬巖魚!

還有漂亮的牛四兩。紅肉和白脂搭配,就是想惹人犯罪!


苗阿哥

吃帶皮牛肉!

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精選小黃牛,牛肉現切、色澤鮮亮、大小均勻,肉質鮮嫩,不需要煮太久牛皮便軟糯了。

苗阿哥家的白酸由大米沸煮后發酵而成,紅酸在白酸的基礎上加上當地西紅柿。酸湯是直接備在兩個大缸里的,點單后直接把新鮮熱騰的酸湯裝入小鍋就好。


牛滾蕩

吃風騷的白酸湯!

大多酸湯店都是紅酸更受歡迎,唯獨這家,白酸獨領風騷。

牛滾蕩的白酸純正,清爽回甘。純粹的白湯中,綠意昭然,呼之欲出的大蔥、芹菜,還有燈籠青椒,嘗不到一絲辣味。

這家牛肉部位分得很講究,鮮牛肉色澤鮮亮,入湯后很快變色,肉嫩嫩嫩?。?!

快活林亮歡寨

吃……非物質文化遺產

對,這家名氣響亮,拿了非遺,是貴州人款待外地客的必去之處。好吃嗎?還是值得一去。

亮歡寨以酸湯魚成名,最經典的搭配是角角魚。角角魚學名黃辣丁,肉質細膩,但如今真正清水江的魚屈指可數。除了黃辣丁之外,還有江團和草魚可供選擇。

現在的亮歡寨不僅僅是一間餐廳,攔門酒、彩橋舞、高山流水、苗嶺飛歌,聚集了黔東南特色佳肴,米豆腐、糯米飯、蕨粑臘肉、小米渣……儼然變身為城市里的一個小苗寨。


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